哮喘是一种常见的多因素慢性疾病，对儿童和青少年影响很大。接触食品污染物是导致哮喘的因素之一。CONT11食品数据库提供了在食品加热和烹饪过程中形成的、在食品加工过程中添加的或由环境污染引起的食品污染物信息。World Journal of Pediatrics杂志发表了一项研究，评估11种食品污染物的暴露和摄入情况，并探讨它们与儿童哮喘之间的关联。
儿童哮喘与环境研究（CAER）招募了意大利5~14岁的儿童，医学专家对这些儿童进行了评估，并将其分为两组：没有哮喘的对照组和根据GINA指南诊断的哮喘病例组。采用半定量的食物频率问卷（FFQ）评估儿童的饮食习惯。调查问卷包括70种食品和饮料，以及与特定饮食习惯相关的5个问题，如烹饪方法、快餐消费频率、用餐频率、营养补充剂使用和盐摄入量。
研究纳入428例儿童，其中哮喘患者264例（男孩174例，女孩90例）。参与儿童的平均身高为133.7厘米，体重35.3千克，平均BMI为19.1 kg/m2。食品污染物与BMI Z-score之间的相关性较低且无统计学意义，与硝酸盐（NITRA）的相关性为-0.18，与Amadori化合物（AMCOMP）的相关性为0.07。当对存在或不存在哮喘的数据进行重复分析时，得到了类似结果。然而，女生和男生在NITRA摄入量上的性别差异有统计学意义（P=0.023）。女生的摄入量高于男生，分别为67.2±46.6 mg/天和57.4±46 mg/天。多因素统计分析结果显示，哮喘儿童的丙烯酰胺（ACRYL）摄入量（P=0.017）和NITRA摄入量（P=0.031）明显高于非哮喘儿童，差异有统计学意义。
这项研究探讨了食品加工污染物与儿童健康之间的关系，研究为某些食品污染物（如ACRYL和NITRA）的潜在影响以及它们与哮喘的关系提供了更多证据。这也表明迫切需要采取行动，减少哮喘群体对这些污染物的摄入，以减少对健康的不利影响。
原文出处：
Daniel Hinojosa‑Nogueira, Marika Dello Russo, et al, Associations between the prevalence of asthma and dietary exposure to food contaminants in children: CHASER study, World Journal of Pediatrics, 2024, https://doi.org/10.1007/s12519-024-00849-4.