红肉主要是指牛肉、猪肉和羊肉等肉类，它们为人类饮食提供必需的氨基酸、维生素和矿物质(包括铁和锌)。加工肉是指经过腌制、熏制或用化学添加剂处理以改变味道和储存时间的肉。近年来，全球红肉消费量大幅增长，尤其是在发展中国家。虽然红肉和加工肉提供了宝贵的营养，但多项流行病学研究一直认为，食用红肉和加工肉会增加患心血管疾病和糖尿病的风险。冠状动脉疾病(CAD)、高血压、卒中和2型糖尿病(T2DM)是全球最普遍的慢性疾病，对医疗保健系统和个人生活质量造成了重大负担。大量观察性研究表明，食用加工肉和红肉与心血管疾病和T2DM风险增加之间存在潜在关联。然而，它们之间是否存在因果关系仍不明确。

近日，心血管领域权威杂志European Journal of Preventive Cardiology上发表了一篇研究文章，该研究的目的是评估加工肉类和红肉(猪肉、羊肉和牛肉)对心血管疾病(包括冠状动脉疾病(CAD)、高血压、卒中和T2DM)风险的影响，研究人员采用双样本孟德尔随机化(MR)分析进行了数据处理。

研究人员采用反方差加权(IVW)、加权中位数(WM)和MR Egger方法进行MR分析。为鉴别异质性和多效性，研究人员采用Cochrane’s Q检验和MR-Egger检验。此外，研究人员使用留一法评估MR结果的稳定性。

IVW分析显示加工肉和红肉的摄入量与冠心病、高血压、卒中以及2型糖尿病的发病率之间没有因果关系(所有P>0.05)。当考虑加工肉制品摄入量时，高血压和脑卒中结局存在异质性(P<0.05)。在高血压、脑卒中和2型糖尿病患者中，猪肉摄入量存在异质性(P＜0.05)。羔羊摄入量在高血压和T2DM中存在异质性(P<0.05)。然而，其他暴露和结果检查没有显示异质性(P>0.05)。通过MR-Egger检验，所有暴露均未发现显著的多效性(P>0.05)。此外，留一检验证明了结果的稳健性。

由此可见，该研究未发现食用红肉和加工肉对冠心病、高血压、卒中和2型糖尿病之间存在明显影响。这项研究的结果挑战了该领域普遍存在的传统观点。

原始出处：

Guangling, Li,et al.The relationship between processed meat, red meat, and risk of cardiovascular2 disease and type 2 diabetes: A Mendelian randomization study.European Journal of Preventive Cardiology.2024.https://academic.oup.com/eurjpc/advance-article/doi/10.1093/eurjpc/zwae007/7606948