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蔬菜有助于抵抗肠道病原体是真的吗？其实蔬菜对于我们的健康有着很大的帮助，那么食用蔬菜到底有哪些好处呢？下面，小编来为大家做一下相关的介绍，希望能够给大家带来一定的帮助。

芳烃受体（ AhR ）蛋白质存在于我们身体的屏障位置，例如皮肤、肺和肠等。对于保护我们免受外部污染物、毒素和病原体中起着关键作用。

在研究 AhR 在肠道中的作用时，Francis Crick 研究所的科学家发现另一种蛋白质，Cyp1a1 通过降解激活 AhR 的分子（即 AhR 配体）反馈调控 AhR 信号来调节肠道中的免疫功能。

然而，过多的 Cyp1a1 会完全耗尽机体的 AhR 配体。这可能导致致病性大肠杆菌等细菌的易感性，并可能在诸如炎症性肠道疾病中起作用。

领导这项研究的 Stockinger 博士说：“我们已经知道，AhR 的缺乏会对肠道屏障造成许多问题。免疫细胞需要 AhR 信号才能赖以生存，这些免疫细胞保护我们，使我们免受数以万亿的肠道细菌以及外界的肠道病原体入侵。

激活 AhR 的分子可以来自饮食，也可以来自肠道细菌。AhR 的激活将触发某些酶的活性（如 Cyp1a1 ）。通常这些酶的功能是降解那些最初激活 AhR 的分子并将其关闭。

研究人员构建了 Cyp1a1 过度表达的小鼠，这将消耗 AhR 的配体，并导致依赖于 AhR 配体的免疫细胞减少。与正常健康小鼠不同，这些小鼠不能抵抗致病性大肠杆菌的感染。

重要的是，通过给小鼠喂食十字花科蔬菜中的营养素可以控制 Cyp1a1 的活性。十字花科蔬菜通过两种途径来控制：直接抑制 Cyp1a1 活性或通过提供额外的 AhR 激活分子。

Stockinger 博士指出：“以前的工作主要集中在完全缺乏 AhR 本身在各种细胞类型的后果，但这不适用于人类的情况，因为 AhR 的缺乏不会与人类生活相一致。 然而正如我们的研究中所指出的，完全可以想象某些人具有突变的异常高活性的 Cyp1a1 酶。”

在人类中，这可能在炎症性肠疾病中起作用，其中具有遗传性过度活化 Cyp1a1 的人将对肠道病菌的感染特别敏感。这样的人可以通过食用十字花科植物如青花菜，羽衣甘蓝和花椰菜（这些蔬菜中 Cyp1a1 抑制剂的含量和激活 AhR 的分子含量比较高）来潜在地改善它们的肠免疫功能。